手作り味噌の作り方、材料販売　福島県本宮市

１．生大根は分量の塩で荒漬けし、重石をしっかりして10日くらいおく。

２．4斗用のビニール袋を使って下さい。
くず米を煮て冷まし、大きな入れ物で材料を全部混ぜて、この時に40kgに対し塩を400?500gくらい足して漬け草を作る。

３．最後においかわ漬けの素を混ぜて漬け始める。この時、あまり色を付けたくないときは少し残す。
容器に、荒漬けしたした大根を並べ、漬け草をふり、細かくちぎったとうがらしをふり、交互に漬け込んでゆく。本漬けの時も重石をする。食べられるようになったら重石を軽くする。

１．大根1kg（一昼夜乾燥させたもの）をきれいに洗い、厚めに皮を剥きます。

２．食塩40gをふりかけ、落としぶたをのせ重石（1kg程度）を賭手2日間漬け込みます。

３．大根から水分が出てくるので、一度水を捨て、新たに20gの塩をふりかけ、重石を軽くして（500g）2日間漬け込みます。

４．１?３の間に、甘酒をつくっておき、甘酒300?400ccに、みりん20cc、ザラメ糖40g、食塩7g、とうがらし少々、昆布などを入れて混ぜ合わせ、これを大根に均等にまぶし、軽く重石をのせてつけ込み、水が上がってきたら重石を取ります。3日目くらいから食べられるようになります。

１．米または餅米を水でお粥に炊きます。

２．50度くらいまで冷ましてから、糀を混ぜ合わせます。

３．40?50度くらいに保ったまま時々かき混ぜ、5?6時間保温すると、おいしい甘酒になります。この時、炊飯器の保温機能を利用すると便利です。

４．召し上がる時は、温めてお好みの濃さに薄めてお飲み下さい。